Quesadillas de pollo al pesto

5 minutos

Fácil

4-8 Porciones

La receta del día de hoy es muy rápida de preparar, tan sólo te lleva 5 minutos prepararla y es muy rica, el pollo le da un toque riquísimo, no te la puedes perder. A continuación te damos los ingredientes.

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz o de trigo

• 1 pechuga de pollo en filetes finos

• 20-30 tomates cherry confitados en aceite

• 1 puñado de hojas de espinaca frescas

• 200 gr de queso para fundir desmigado o rallado con un rallador grueso

• 1 puñado de maíz en granos

• 1 puñado de guisantes

Para el pesto:

- 1 puñado de hojas de albahaca fresca

- 1 puñado de espinacas frescas

- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de queso parmesano o pecorino rallado

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparamos el pesto:

Para ello podemos poner en una maquina picadora todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta. Picamos bien y salpimentamos al gusto. Si queremos hacerlo al modo tradicional, ponemos en un mortero la albahaca y las espinacas junto con los piñones y macahacamos con el mazo. Añadimos el aceite en chorrito suave sin dejar de remover con en mazo hasta que la salsa esté ligada. ponemos al punto de sal. Reservamos.

Pasamos los filetes de pechuga por una sartén untada en aceite y los retiramos cuando se hayan hecho por dentro y su exterior esté dorado.

Ponemos en una plancha a fuego medio una tortilla de maíz y untamos la parte superior con un poco de pesto. Retiramos y reservamos. Ponemos otra tortilla en la plancha y encima repartimos el queso desmigado, de tal modo que dejemos una distancia de un par de centímetros en el borde, ya que el queso al derretirse se expandirá y ocupará ese espacio. Añadimos unos tomatitos, maíz, guisantes, parte de los filetes de pechuga y unas cucharadas de pesto. Cuando el queso se haya derretido añadimos alguna hoja de espinaca y/o albahaca. Cubrimos con la tortilla que teníamos reservada presionando un poco para que se adhiera el queso y retiramos. Repetimos esto con el resto de las tortillas.

Servimos de inmediato cortadas en porciones.

¡A comer!