Tarta-flor de mango con leche de coco, ¡sin harina ni azúcar!

30 minutos

Fácil

6 Porciones

Ingredientes:

Para la base:

• ⅓ taza (26 gr) de coco rallado sin azúcar

• 1 ½ tazas (126 gr) de harina de almendras (almendras molidas)

• 1 cucharada (15 gr) de aceite de coco derretido

• 1 cucharada (15 gr) de jarabe de arce o miel de maple (también puedes utilizar miel común)

• ¼ de cucharadita de sal

Para el relleno:

• Una lata (400 gr) de leche de coco (refrigerada durante toda la noche)

• 1 a 3 cucharadas de miel de maple o miel común

• Extracto de vainilla (unas gotas)

• 2 mangos maduros

Prepara el mango:

1. Lávalo bien y pélalo.

2. Córtalo, primero en cuatro o cinco piezas grandes, y luego en rebanadas finas con forma de pétalo. Puedes rociarlo con unas gotas de lima que realzan su sabor e impiden que se oxide.

(Este paso puedes realizarlo luego, mientras horneas y refrigeras la base y el relleno)

Para la base:

1. Precalienta el horno a 175ºC.

2. En una procesadora, coloca la harina de almendras, la sal y el coco rallado, finamente molido. Mezcla todo con el aceite de coco y agrega la miel de maple o miel común hasta que tome consistencia. Debe poder amasarse con los dedos.

3. Transfiere la masa a un molde para tartas, preferiblemente con fondo removible. Con los dedo o con ayuda de un vaso, presiona uniformemente la masa hacia el fondo y los lados.

4. Hornea hasta que esté dorado y firme (de 12 a 16 minutos). Deja enfriar al menos una hora.

Para el relleno:

1. Toma la lata de leche de coco del refrigerador. La pulpa se habrá acumulado debajo, y arriba habrá agua. Escúrrela y quédate con la parte cremosa. Puedes guardar el agua para preparar batidos.

2. Pasa la pulpa a otro recipiente y bate con una batidora manual, hasta que la crema esté aireada. Añade miel de maple o miel común, y esencia de vainilla. Refrigera hasta el momento de armar la tarta.